ג’ונתון סוייר, שצבר מוניטין כאחד השפים המובילים במדינה באזור קליבלנד עם מסעדות כולל Greenhouse Tavern, Sawyer’s ו-Trentina, חובר לקבוצת המסעדות Fifty/50 בשיקגו כדי לפתוח מסעדה מרווחת במגדל וויליס בעיר. .
קינדלינג: Downtown Cookout and Cocktails, אולם בשטח של 17,000 רגל מרובע בשתי קומות בבניין, תהיה בעלת קיבולת להושיב 300 אנשים בפנים כאשר הוא ייפתח בינואר, עם 200 מושבים נוספים על מרפסת המשקיפה על רחוב אדמס שתיפתח בתור מזג האוויר מתחמם.
קשורים: ג’ף אוסקה מסביר את ההצלחה של קונספט סושי מסוע סושי-רמה
בלב המסעדה, שעוצבה על ידי Simeone Deary Design Group, יהיה אח עצים, וסוייר אמר שהוא אהב את המשמעות הכפולה של שם המסעדה.
“אנחנו הולכים להצית שיחה וכיף סביב השולחן, אבל אנחנו גם הולכים להשתמש באח בגודל 13 וחצי רגל ואנחנו הולכים להצית את המדורות האלה כדי ליצור את הטעמים שאנחנו מגישים להם. כולם. הרעיון הוא אש עצים להמונים”, אמר סוייר, שגם הוא שותף במסעדה החדשה.
קשורים: השף לשעבר של מקדונלדס דן קודרו פותח פיצרייה משלו
סוייר אינו זר למושגים של עצים: שלוש מחמש המסעדות האחרונות שלו – טרנטינה וסוייר’ס באזור קליבלנד ו-SeeSaw בקולומבוס, אוהיו – התבססו גם הן על אש עצים. לדבריו, התפריט בקינדלינג יהיה שאוב מהרקע הקולינרי שלו של אוכל צרפתי, איטלקי ואמריקאי עם השפעות גלובליות אחרות מעורבבות, כמו נבטי בריסל פריכים במבטא תאילנדי שלו עם צ’ילי ודגים, ולבנה מזרח ים תיכוני שילווה את התפריט שלו. עוף רוטיסרי, שמלח ומייבש במשך 48 שעות לפני הבישול.
סוייר גם צופה להציע שורט ריב משופשף בפסטרמה המבושלת באיטיות על אש העצים במשך שמונה שעות ומוגשת עם חרדל דגנים מלאים ובצל מעושן.
המסעדה תכלול גם פסטות תוצרת בית.
סוייר אמר שהוא צופה שצ’קים ממוצעים לאדם בסך 18-29 דולר במנות ראשונות לצהריים וערב, לא כולל סטייקים, לא יהיו גבוהים מאמצע שנות ה-40.
סוייר אמר שהוא פגש את סקוט ויינר, שב-2008 הקים את Fifty/50 עם גרג מור, ביוני כשהשף חיפש הזדמנויות קריירה חדשות ומערכת תמיכה שתאפשר לו לעשות את מה שהוא עושה הכי טוב, “שזה נותן השראה לטבחים , צור את המתכונים ועבד את חדר האוכל.” הוא חתם על פרויקט Kindling בערך שלושה חודשים לאחר מכן.
קינדלינג יהיה חלק מקטלוג, מרחב קמעונאי, אוכל ובידור בן חמש קומות בתוך מגדל וויליס.
“כשהתחלנו את הפיתוח של Kindling בתחילת 2020, ידענו שאנחנו צריכים מישהו בראש עם כישרון ברמה עולמית ותשוקה מדהימה לאמנות שלהם. מצאנו בדיוק את זה עם השף סוייר, ואנחנו מרגישים שהרכבנו צוות חלומות שיעזור לנו לתפעל את המיקום המיוחד הזה”. אמר מוהר בהודעה שהכריזה על תפקידו של סוייר.
ההודעה הזו גם אמרה שאריק שוסטר יהיה המנהל הכללי של המסעדה וג’ולייטה קמפוס, מנהלת המשקאות של 50/Fifty, תוביל את תוכנית הבר.
קבוצת Fifty/50 מפעילה 14 מסעדות באזור שיקגו, כולל Roots Handmade Pizza, West Town Bakery, Utopian Tailgate, וה-Berkshire Room.
